セルロースエーテルの食物組成の機能は何ですか？

Dエスクライプ：：

セルロースエーテルを含む食物組成

Tエクニカルフィールド：：

本発明は、セルロースエーテルを含む食物組成に関連している。

バックグラウンドテクニック：：

セルロースエーテルを食物組成、特に加工食品組成に組み込み、凍結融解の安定性やテクスチャーなどのさまざまな特性を改善したり、製造中の硬さ、機械的に処理または揚げたりすることが長い間知られています。英国特許出願GB 2 444 020は、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、またはヒドロキシプロピルメチルセルロースなどの非イオン性セルロースエーテルを含むそのような食物組成を開示しています。メチルセルロースとヒドロキシプロピルメチルセルロースには、「熱的可逆的ゲリング特性」があります。メチルセルロースまたはヒドロキシプロピルメチルセルロースの水溶液が加熱され、分子にある疎水性メトキシ基が脱水症を受けると、水性ゲルになることが特に説明されています。一方、得られたゲルが冷却されると、疎水性メトキシ基が再水和され、ゲルが元の水溶液に戻ります。

欧州特許EP I 171 471では、ゲル強度の増加により、固体野菜、肉、大豆パテなどの固形食品組成に非常に役立つメチルセルロースを開示しています。メチルセルロースは、固形食品の組成に硬さと結束を改善し、それにより、加工食品組成を食べる消費者に良い一口の感触を提供します。メチルセルロース大豆は、食物組成の他の成分とブレンドする前または後に冷水（例えば5°C以下）に溶解すると、固形食品組成に良好な硬さと凝集を提供する可能性が最大限に達します。能力。

ただし、場合によっては、冷水の使用は食物組成の生産者にとって不便です。したがって、セルロースエーテルが約室温を持つ水に溶解した場合でも、固形食品組成に良好な硬度と凝集を提供するセルロースエーテルを提供することが望ましいでしょう。

ヒドロキシプロピルメチルセルロースなどのヒドロキシアルキルメチルセルロース（食物組成でも有用であることが知られています）は、メチルセルロースと比較して低貯蔵弾性率を持つことが知られています。ヒドロキシアルキルメチルセルロースは、低貯蔵弾性率を示すものでは強いゲルを形成しません。弱いゲルにも高濃度が必要です（Haque、A; Richardson、Morris、ER、Gidley、MJおよびCaswell、DC in Carbohydrate Polymers22（1993）p.175;およびHaque、A and Morris、ER1ncarbohydrate Polymers22（1993）p.161）。

ヒドロキシプロピルメチルセルロース（低貯蔵弾性率を示す）などのヒドロキシアルキルメチルセルロースが固形食品組成に含まれる場合、それらの硬度と凝集は一部の用途には十分に高くありません。

これは、ヒドロキシアルキルメチルセルロース、特にヒドロキシプロピルメチルセルロースを提供するための本発明の対象であり、これは既知のヒドロキシアルキルメチルセルロースに匹敵します。

本発明の好ましいオブジェクトは、ヒドロキシアルキルメチルセルロース、特にヒドロキシプロピルメチルセルロースを提供することであり、固体食物組成には、ヒドロキシアルキルメチルセルロースが室温に溶けた場合でも同じことが真実である場合でも、固体食物組成を提供します。

驚くべきことに、ヒドロキシアルキルメチルセルロース、特にヒドロキシプロピルメチルセルロースは、固形食品組成と比較して調製に使用できることがわかっています。

また、驚くべきことに、特定のヒドロキシアルキルメチルセルロース、特にヒドロキシプロピルメチルセルロースは、固形食品組成に良好な硬さや粘着性を提供するために冷水に溶解する必要がないことがわかっています。