CMCの使用には、他の食品粘者よりも多くの利点があります。
1。CMCは食品とその特性で広く使用されています
（1）CMCには安定性が良好です
アイスキャンディーやアイスクリームなどの冷たい食品では、CMCの使用は氷の結晶の形成を制御し、膨張速度を上げ、均一な構造を維持し、融解に抵抗し、細かく滑らかな味を持ち、色を白くすることができます。乳製品では、フレーバーミルク、フルーツミルク、ヨーグルトのいずれであっても、pH値の等電点の範囲内でタンパク質と反応して、エマルジョンの安定性を助長し、タンパク質耐性を改善する複雑な構造を持つ複合体を形成します。
（2）CMCは、他の安定剤および乳化剤と合わせて調合できます。
食品および飲料製品では、一般メーカーは、Xanthan Gum、Guar Gum、Carrageenan、Dextrinなどのさまざまな安定剤を使用し、グリセリルモノステアリング、スクロース脂肪酸エステルなどの乳化剤を調合します。補完的な利点を達成することができ、生産コストを削減するために相乗効果を達成できます。
（3）CMCは偽成です
CMCの粘度は、異なる温度で可逆的です。温度が上昇すると、溶液の粘度が低下し、逆も同様です。せん断力が存在すると、CMCの粘度が低下し、せん断力が増加すると粘度が小さくなります。これらの特性により、CMCは、攪拌、均質化、およびパイプライン輸送の際の均質化効率を低下させることができます。
2。プロセス要件
効果的なスタビライザーとして、CMCは不適切に使用された場合、その効果に影響を与え、製品を廃棄することさえあります。したがって、CMCの場合、その効率を改善し、投与量を減らし、製品の品質を向上させ、収量を上げるために、ソリューションを完全かつ均等に分散させることが非常に重要です。これには、各食品メーカーがさまざまな原材料の特性を完全に理解し、CMCがその役割を完全に果たすことができるように、生産プロセスを合理的に調整する必要があります。
（1）成分
1.機械的な高速せん断分散法の使用：混合能力を備えたすべての機器を使用して、CMCが水に分散するのを支援できます。高速せん断を介して、CMCを水に均等に浸してCMCの溶解を加速させることができます。現在、一部のメーカーは、現在、水力ミキサーまたは高速ミキシングタンクを使用しています。
2。砂糖の乾燥ミキシング分散法：CMCと砂糖を1：5の比率で混合し、CMCを完全に溶解するために一定の攪拌下でゆっくりと振りかけます。
3。キャラメルなどの飽和糖水で溶解すると、CMCの溶解を加速できます。
（2）酸の添加
ヨーグルトなどのいくつかの酸性飲料の場合、酸耐性製品を選択する必要があります。それらが正常に動作している場合、製品の品質を改善し、製品の降水量と層別化を防ぐことができます。
1.酸を添加する場合、酸添加の温度を厳密に制御する必要があり、一般に20°C未満です。
2。酸濃度は8-20％で制御する必要があり、低いほど良いです。
3。酸の加算はスプレー法を採用し、容器比の接線方向、一般的に1〜3分に沿って追加されます。
4。スラリー速度n = 1400-2400R/m
（3）均質
1。乳化の目的。
均質化：油を含む飼料液体の場合、CMCは、モノグリセリドなどの乳化体と均質化圧力と60〜70°Cの温度で配合する必要があります。
2。分散目的。
均質化。初期段階のさまざまな成分が完全に均一ではなく、まだ小さな粒子がある場合、それらは均質化する必要があります。均質化圧力は10mpaで、温度は60〜70°Cです。
（4）滅菌
CMCが高温にさらされると、特に温度が長時間50°Cを超える場合、品質の低いCMCの粘度は不可逆的に減少します。一般的なメーカーからのCMCの粘度は、80°Cの高温で30分間非常に深刻に低下します。高温でCMCの時間を短縮する滅菌方法。
（5）その他の予防策
1.選択された水質は清潔で、できるだけ水道水を処理する必要があります。井戸水は、微生物感染を避け、製品の品質に影響を与えるために使用すべきではありません。
2. CMCを溶解および保管するための調理器具は金属容器には使用できませんが、ステンレス鋼の容器、木製盆地、またはセラミック容器を使用できます。二価金属イオンの浸潤を防ぎます。
3. CMCを使用するたびに、包装袋の口は、水分吸収とCMCの劣化を防ぐためにしっかりと結合する必要があります。
投稿時間：2月14日 - 2025年