食物中の微結晶セルロースの適用

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英語名：微結晶セルロース、MCC。

微結晶セルロースは、結晶性セルロース、微結晶セルロース（MCC、ミクロ結晶セルロース）とも呼ばれるMCCと呼ばれます。主成分は、β-1,4-グルコシド結合に結合した線形多糖類です。希釈酸で加水分解された多孔質粒子は、重合の制限程度（LODP）に加水分解されました。

それは主に、米殻、野菜の甘いパルプ、バガス、コーンコブ、小麦、大麦、ストロー、リードストーク、ピーナッツシェル、メロン、竹などの天然成分から抽出されます。

食品産業

食品業界では、重要な機能性食品基盤と子分のセルロースとして使用でき、理想的な添加物です。
（1）乳化と泡の安定性を維持します
（2）高温の安定性を維持します
（3）液体の安定性を改善します
（4）栄養補助食品と増粘剤
（5）その他の目的

食物中の微結晶セルロースの適用

1。焼き菓子

MCCは食物繊維の優れた供給源であり、高繊維の焼き菓子を作るために使用できます。

ベイクド食品にMCCを追加すると、セルロースの含有量が増加するだけでなく、特定の栄養機能と健康機能を備えているだけでなく、焼いた食品の熱を減らし、製品の水分保持を改善し、貯蔵寿命を延ばすことができます。

2。冷凍食品

MCCは、冷凍食品の成分の分散と安定性を改善するだけでなく、元の形と品質を長い間維持することもできます。 MCCは、冷凍食品にも特別な役割を果たしています。頻繁な凍結解凍プロセスにMCCが存在するため、物理的な障壁として機能し、穀物が大きな結晶に凝集するのを防ぎます。

たとえば、アイスクリームでは、スタビライザーと改善剤として、MCCはアイスクリームスラリーの粘度を高め、アイスクリームの全体的な乳化効果を改善し、アイスクリームシステムの分散安定性、融解抵抗、フレーバーの放出能力を改善することができます。

アイスクリームで使用すると、アイスクリスタルの成長を予防または阻害し、アイススカムの外観を遅らせ、柔らかいアイスクリームの味、内部構造、外観を改善し、油と脂肪含有固体粒子の分散を改善します。

MCCは、アイスクリームの繰り返し凍結と解凍中に物理的障壁として機能し、穀物が凝集して大きな氷の結晶を形成するのを防ぎます。

3。乳製品

MCCは、ミルク飲料のエマルジョンスタビライザーとして使用できます。一般的に、牛乳飲料は生産と販売貯蔵中にエマルジョン分離を起こしやすくなりますが、MCCはオイル水エマルジョンの水相を濃くしてゲル化して、オイル液滴が互いに近づくか、発生するのを防ぐことができます。重合。

低脂肪チーズにMCCを追加すると、脂肪含有量の減少によって引き起こされる味の欠如を補うだけでなく、製品を柔らかくするためのサポートフレームワークを形成し、それによって製品の全体的な効果を改善します。

スタビライザーとしてのアイスクリームMCCのアプリケーションは、クリームの乳化とフォームの安定性を大幅に改善し、それによりテクスチャを改善し、クリームをより潤滑して爽やかにすることができます。

4。他の食べ物

食品業界では、食物繊維と理想的な健康食品添加物として、微結晶セルロースは乳化と泡の安定性を維持し、高温の安定性を維持し、液体の安定性を改善できます。国連食品農業機関と世界保健機関によって承認されています。組織が属する食品添加物の共同評価委員会の認証と承認により、対応する繊維製品も登場し、さまざまな食品で広く使用されています