食品中のセルロースエーテルの適用

長い間、セルロース誘導体は食品業界で広く使用されてきました。セルロースの物理的修飾は、システムのレオロジー特性、水分補給、および組織特性を調整できます。食物中の化学修飾セルロースの5つの重要な機能は、レオロジー、乳化、泡の安定性、氷の結晶の形成と成長の制御、および水に結合する能力です。

食物添加剤としての微結晶セルロースは、1971年に国際保健機関の食物添加剤に関する合同委員会によって確認されています。食品産業では、微結晶セルロースは主に乳化剤、泡スタビライザー、高温安定剤、非栄養充填剤、肥沃な剤、懸濁剤、氷結晶形成剤として使用されます。国際的には、冷凍食品、冷たい飲み物のデザート、クッキングソースを製造するための微結晶セルロースの用途があります。サラダオイル、乳脂肪、デキストリン調味料を製造するための添加物としての微結晶セルロースとそのカルボキシル化生成物を使用します。糖尿病患者のための栄養補助食品および医薬品の関連アプリケーション。

0.1〜2μmの結晶粒子サイズの微結晶セルロースはコロイドグレードです。コロイド微結晶セルロースは、乳製品生産のために海外から輸入された安定剤です。安定性と味が良好であるため、ますます人気が高まっています。主に高品質の飲料、ココアミルク、クルミ乳、ピーナッツミルクなどの生産に広く使用されています。コロイド微結晶セルロースがカラギーナンと組み合わせて使用​​すると、多くの中性ミルクビバレッジの安定性問題を解決できます。

メチルセルロース（MC）または修飾された植物性ガムとヒドロキシプロリルメチルセルロース（HPMC）はどちらも食物添加剤として認定されており、どちらも表面活性を持ち、水で加水分解し、膜形成を簡単に分解し、ヒドロキシプロリルメチル細胞化メチキシルとヒドロキシプロロリル圧力に熱く分解します。メチルセルロースとヒドロキシプロリルメチルセルロースは油性味があり、多くの気泡を包み、水分を保持する機能を持っています。ベーカリー製品、冷凍スナック、スープ（インスタントヌードルパケットなど）、ソース、ホーム調味料で使用されます。ヒドロキシプロピルメチルセルロースは良好な水溶性を持ち、人体によって消化されることも、腸内の微生物によって発酵されません。コレステロール値を低下させる可能性があり、長い間消費されたときに高血圧を防ぐ効果があります。

CMCはカルボキシメチルセルロースであり、米国には、安全な物質として認識されている連邦規制の米国コードにCMCが含まれています。国連の食品農業機関と世界保健機関は、CMCが安全であり、人間の毎日の摂取量が30 mg/kgであることを認識しています。 CMCには、まとまり、肥厚、懸濁液、安定性、分散、水分保持、ゲル化のユニークな機能があります。したがって、CMCは、肥料、安定剤、懸濁剤、分散剤、乳化剤、湿潤剤、ゲル化剤、および食品業界のその他の食品添加物として使用でき、さまざまな国で使用されています。