食品産業におけるカルボキシメチルセルロースの応用

カルボキシメチルセルロース（CMC）は、繊維（フライ/ショートリント、パルプなど）、水酸化ナトリウム、およびモノクロロ酢酸から合成されます。さまざまな用途によると、CMCには3つの仕様があります。純粋な製品純度≥97％、工業製品純度70〜80％、粗製品の純度50-60％です。 CMCには、肥厚、懸濁、結合、安定化、乳化、食物中の分散などの優れた特性があります。ミルクドリンク、アイス製品、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、フレーバー、ワイン、さまざまな缶の主要な食品増粘剤です。安定剤。

食品産業におけるCMCの適用
1。CMCは、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、調味料、マヨネーズ、およびさまざまな缶を適切なチキソトロピーにすることができ、粘度を高めることができます。缶詰の肉にCMCを追加すると、油や水が層別化するのを防ぎ、曇っている剤として機能します。また、ビールに合わせて理想的なフォームスタビライザーと清澄器です。追加された量は約5％です。ペストリーフードにCMCを追加すると、油がペストリーフードから浸透するのを防ぐことができ、ペストリー食品の長期貯蔵が乾燥しないようにし、ペストリーの表面の滑らかで繊細な味になります。

2。氷製品では、CMCは、乳タンパク質を完全に安定化できるアルギン酸ナトリウムなどの他の粘土剤よりもアイスクリームへの溶解度が向上しています。 CMCの水分保持により、氷の結晶の成長を制御できるため、アイスクリームにはかさばって潤滑された構造があり、噛むときは氷の残留物がなく、味は特に良好です。追加された量は0.1〜0.3％です。

3。CMCはミルク飲料用の安定剤です。フルーツジュースを牛乳や発酵牛乳に加えた場合、牛乳タンパク質が浸透して牛乳から沈殿し、牛乳の飲み物の安定性が悪く、腐敗しやすくなります。特に、ミルクドリンクの長期保管には非常に不利です。 CMCがフルーツジュースミルクまたはミルク飲料に追加された場合、添加量はタンパク質の10〜12％であり、均一性と安定性を維持し、乳タンパク質が凝固するのを防ぎ、粉乳の品質を改善し、長期間安定して保存することができます。甘やかされています。

4。粉末食品 - 油、ジュース、顔料などを粉末化する必要がある場合は、CMCと混合でき、スプレー乾燥または真空濃度で簡単に粉末にすることができます。使用すると水に簡単に溶けますが、添加量は2〜5％です。

5。肉製品、果物、野菜などの食物保存の観点から、CMC希釈水溶液を散布した後、食物の表面に非常に薄いフィルムを形成し、食物を長期間保管し、柔らかく、柔らかく、味を変えることができます。そして、それは食べるときに水で洗うことができますが、これは非常に便利です。さらに、食品グレードのCMCは人体に無害であるため、薬で使用できます。 CMC紙の薬、注射用の乳化油汚染剤、薬のスラリーの増粘剤、軟膏の墓材料などに使用できます。

CMCは食品産業に幅広い用途を持っているだけでなく、光産業、テキスタイル、用紙、印刷と染色、石油、毎日の化学物質において重要な地位を占めています。